信丰特产

荸荠俗称马荠。信丰荸荠，果皮薄，汁多，味甜，无渣，可生食，也可熟食，还可加工制作罐头。荸荠适应于阳光充足，排灌方便，中等肥力的水田种植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月开始收获。全县种植面积2000多亩，年产800多万斤。除本地内销外，大量销往广东、福建、上海、南昌等地，制作的荸荠罐头特别爽口，味道好极了。

信丰萝卜干是江西省赣州市信丰县的特产。经日复腌渍晒加工的信丰香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。

信丰萝卜干俗称香干萝卜、脚板萝卜，是该县传统名产之一，具有悠久的历史。据了解，信丰萝卜早在清代乾隆年间就开始种植，距今已有几百年的历史，到了清代光绪年间，一些商贩就开始收购萝卜干销往东南亚国家和我国的香港、澳门等地，产品享有盛名。

信丰萝卜干的主要产区集中在嘉定镇游洲村、周坝村，每年游洲村加工的萝卜干产量占全县的70%左右。近年来，信丰县通过引进萝卜干加工企业，促进了萝卜产业的迅速发展。

萝卜干加工从原来家庭作坊式生产、统货散装、农贸市场销售的粗放型生产销售方式转向工厂化、品牌化、小包装、超市销售的现代化生产销售方式，产品质量、档次以及知名度都得到极大提升，涌现了“信明”“味中味”等一批加工企业，形成了一定的品牌影响力，进一步拉长了产业链条，展现了产业发展的新面貌。信丰萝卜干系列食品曾在1999年荣获江西市场食品质量优胜产品奖。

信丰萝卜干的产地：赣州 - 信丰县 -

信丰萝卜饺是江西省赣州市信丰县的特产。信丰萝卜饺就是是用白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等做成的一种饺子。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。信丰萝卜饺当地餐饮业的一大品牌小吃。

江西省信丰县的萝卜饺是独树一帜的著名地方时令风味小吃，有着悠久的历史；信丰县三宝中的一宝，就是萝卜饺。当地流传一句话:“信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺”。可见萝卜饺在当地人们心目中的饮食地位是很高的。

作信丰萝卜饺有一套严格的工艺程序。 将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。　以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。信丰萝卜饺缘于信丰萝卜而得名。因气候、土质等因素，信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法。

信丰萝卜饺的具体诞生年月已无从考究。一种说法是，上世纪初，该县嘉定镇水东村一吴姓村民凭多年的经验，摸索出了一套萝卜饺的制作工艺，其做出来的饺子风味迥然不同以往当地的饺子，令人品尝之后难以忘，一时名声大噪。解放后，该县国营餐饮龙头企业——水东饭店特聘吴姓家人专做萝卜饺并进行技艺传授，由此，信丰萝卜饺得以长足发展，成为当地餐饮业的一大品牌。经过长期发展的信丰萝卜饺虽声名远扬省内外，目前的现状却不尽如人意。近日，者走在酒楼餐馆遍布大街小巷的信丰县城，发现制作经营信丰萝卜饺的店铺并不多，其专营店就更难找到了。“信丰萝卜饺的制作工序繁杂，手工操作要求高，保鲜难。”该县文化局在调查后认为，目前信丰萝卜饺的从业人员不多，专营信丰萝卜饺的仅有“信丰罗蒸饺店”了。

信丰萝卜饺的产地：赣州 - 信丰县 -