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郫县特产

郫县特产网为您介绍郫县特产有哪些、郫县有什么特产、郫县特产文化等信息,为您推荐最有代表性的郫县特产、教您如何选购正宗郫县土特产以及在哪里购买等一站式服务,让您足不出户就能了解及购买到正宗的郫县土特产,同时还能了解到郫县的城市文化、旅游景点、美食、小吃等相关信息。

郫(pí)县处在成都市西北部、川西平原腹心地带,东靠金牛区,南邻青羊区、温江区,西连都江堰市,北接新都区、彭州市,作为通往国家AAAAA级旅游景区青城山——都江堰、九寨沟、黄龙必经之路。郫县主要土特产郫县豆瓣蜀绣唐元韭黄、香辣大虾、魔方豆花、太和卤牛肉、蒋排骨、干烧鲤鱼、郫县永丰食用菌、东风牛角椒、星罗冬瓜等。

云桥圆根萝卜 郫县地标特产

云桥圆根萝卜

郫县云桥圆根萝卜是国家农产品地理标志保护产品。云桥圆根萝卜扁圆形、无分叉,表皮白色、肩部微绿、底部乳白;肉质致密、脆嫩、多汁,品质上等的云桥圆根萝卜营养丰富,非常适合采摘...
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唐元韭黄 郫县地标特产

唐元韭黄

唐元镇种植韭黄已有300余年的历史,唐元韭黄不仅具有丰富的营养价值,而且具有“鲜、香、嫩、脆”的特点,且经济效益较高,生产受季节限制很小,一次播种可连续生产3—5年,唐元镇也是...
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郫县豆瓣 郫县地标特产

郫县豆瓣

郫县豆瓣,产于四川省成都市郫县。为地理标志保护产品;地理标志证明商标。郫县豆瓣有着三百余年历史,享有“川菜之魂”美誉,集中体现了郫县对外形象。它在选材与工艺上独树一帜,...
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唐元韭黄 郫县特产

唐元韭黄

唐元韭黄是四川省成都市郫县唐元镇的特产。唐元韭黄不仅具有丰富的营养价值,而且具有“鲜、香、嫩、脆”的特点。唐元韭黄获地理标志保护产品。 唐元韭黄的图片 郫县种植韭黄的历史已...
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唐昌板鸭 郫县特产

唐昌板鸭

唐昌板鸭是四川省成都市郫县唐昌镇的特产。唐昌板鸭历史悠久,选料精良,配方考究,香味独特、具有色鲜味型之优点,形如琵琶,挽如玉盘,肥而不腻、离骨化渣、咸淡均匀、回味久长、...
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云桥圆根萝卜 郫县特产

云桥圆根萝卜

云桥圆根萝卜是四川省成都市郫县的特产。云桥圆根萝卜扁圆形、无分叉,表皮白色、肩部微绿、底部乳白;肉质致密、脆嫩、多汁,品质上等。云桥圆根萝卜为国家农产品地理标志保护产品...
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香辣大虾 郫县特产

香辣大虾

经济的飞速发展,促进了东西南北饮食交流,南料北烹,东味西调已是寻常之事。用空运至渝的活鲜竹节虾烹制香辣大虾,辣香味厚,鲜美嫩爽,风味独到,把川菜善调麻辣的特色河流淋漓尽...
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魔方豆花 郫县特产

魔方豆花

魔方豆花是郫县望丛祠、三源农庄餐厅的一道特色菜。魔方豆花除了色泽洁白、口感细嫩、柔软、棉扎而且还有不易碎散的特点外,还在于它味碟的配制,即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜...
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杜鹃花 郫县特产

杜鹃花

杜鹃花又称映山红,为杜鹃花科半常绿或落叶灌木。叶上长有细毛。春季开花,花冠呈漏斗形,颜色以各种红色为主,因野生杜鹃花在山岗石缝中都有生长,尤其是开花季节漫山遍野,非常壮...
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郫县豆瓣【郫县特产】

郫县豆瓣是四川省成都市郫县的特产。郫县豆瓣,四川三大名瓣之一。郫县豆瓣香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣

郫县豆瓣的图片

郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、 大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口,除用作调味外,也可单独佐饭;用熟油拌,其味其佳。

郫县豆瓣是郫县最著名的土特产,有着三百年年的悠久历史,它以一套精细、独特的传统工艺天然酿造制成,具有瓣子酥脆,酱脂香浓郁,红褐油润,辣而不燥,回味醇厚悠长的的特点,既是烹制川菜必备的调味佳品,用之成菜,格外提味增色,既是烹制川菜必备的调味佳品,用之成菜,格外提味增色,又可直接佐餐,使人食欲顿开,口舌生香,在中华饮食界早已赢得“川菜之魂”的美誉。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。郫县豆瓣无疑为川菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础。那么,它的生产工艺和流程又是怎样的呢?第一步是精选优质的二荆条海椒,这种海椒色泽红亮辣味适中,然后用扁锹剁切成一寸二分长左右的碎节,加入盐,置于槽桶中在太阳下曝晒,一天翻搅两次。第二步是将干蚕豆浸泡,然后放入开水锅中略煮片刻,捞起后用石磨碾压去皮。第三步,将黄豆磨制成粉,然后与糯米、面粉及去皮蚕豆一起搅拌均匀,放入箩筐中发酵。第四步把发酵充分、香味扑鼻的豆瓣与海椒混合。第五步也是最后一道工序,是把制成的豆瓣酱进行翻、晒、露,等到一年左右,色泽红亮滋味鲜美的红豆瓣就算酿制成熟。如果要生产颜色更深、滋味更浓的黑豆瓣酱,则需要一年半以上时间的酿制。20世纪80年代以后,随着川菜的迅猛发展,餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大,这就促使郫县豆瓣生产厂家不得不采取工业化生产,以提高郫县豆瓣的产量。但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势,那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实,口感更胜一筹。四川省郫县豆瓣股份有限公司是一家以生产郫县豆瓣为主的调味品专业企业,公司前身为元丰源、益丰和号酱园,是郫县豆瓣行业龙头企业和行业标准化生产示范工厂,是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业,主营“鹃城牌”郫县豆瓣系列产品。郫县豆瓣为地理标志保护产品。郫县豆瓣为地理标志证明商标。

郫县豆瓣的产地:成都 - 郫县 -


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郫筒酒【郫县特产】

郫筒酒

郫筒酒是郫县郫筒镇的作坊生产的一种美酒,史籍中关于郫筒酒的记载和解释有很多。相传晋代名士山涛(即山巨源)在郫县作官时,把上等糯米蒸熟后加曲药装入竹筒密封发酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的历史。

简介 郫筒酒郫筒酒是郫县郫筒镇的作坊生产的一种美酒,具有千多年的历史。史籍中关于郫筒酒的记载和解释有很多。相传晋代名士山涛(即山巨源)在郫县作官时,把上等糯米蒸熟后加曲药装入竹筒密封发酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的历史。据商务印书馆1983年版《辞源》中〈郫筒酒〉条目释为:“酒名。郫人截大竹长二尺以上留一节为底,刻其外为花纹,或朱或黑不漆,用以盛酒。相传晋山涛为郫令,用竹管酿酒,兼旬方开,香闻百步”。上海辞书出版社出版的《辞海》中〈郫筒〉条目释为:“酒名。仇兆鳖注引《华阳风俗录》:郫县有郫筒池,池旁有大竹,郫人刳其节,倾春酿于筒,苞以藕丝,蔽以蕉叶,信宿香达于林外,然后断之以献,俗号郫筒酒”。 酿造方法 今有人根据曹学佺的《蜀中名胜记》“或云山涛治郫,以筠管(竹筒)酿酴醾酒”。就就认为它近似酒米做的醪糟酒,但爱喝酒的人认为,实际上它更近似于浙江绍兴著名的特产“绍酒”。它与“绍酒”同属黄酒系列,并在很长一段时间内,与黄酒同为全国极品。民国时期,郫县益丰和、元丰源、绍丰和三家酱园均生产少量郫县酒。生产原料主要是糯米、小麦、高粱等粮食。产品有蜂蜜、桂花、佛手等香型。著名作家叶圣陶在《成都近县视学日记》中记到:“(1940年)12月4日,郫县附近尚有杜宇蚕丛墓,及扬雄之子云亭,亦不欲观之。独行入城,尝郫筒酒。酒价每斤一元四。初以为白酒,孰知是黄酒,微苦。带有橘皮味。尽半斤。” 还有人说:“酴醾酒”有两种解释,一种是上述的黄酒,还有一种就是是第二次重酿的酒。郫筒酒就是重酿的酒。根据“郫人刳其节,倾春酿于筒,苞以藕丝,蔽以蕉叶,信宿香达于外。然后断之以献,俗号郫筒酒”的记载,可知它是在原酿酒的基础上再次加工,即将酒倒入竹筒内再作第二次处理,从而使其酒质更纯、更香、更美。经过如此这般处理的酒,已产生某种质的变化,已不同于原来那种意义上的酒了。可以说,这才是真正的郫筒酒。 明代曹学佺在《蜀中名胜记》中还说:“今池井俱存,竹则不产”。但并不能说明那时已不再生产这种酒了,原因很简单,该井、池旁虽然没有竹,但郫县是竹乡,农村处处竹林密布,因此,照样可以继续生产用竹筒酿的造的“正宗”郫筒酒了。其实曹学佺在《蜀中广记·物产》中又说过,郫筒酒是由高粱、大麦、小麦、稻谷、玉米等五种粮食酿成,还说郫县盛产高粱,是做郫筒酒的主要原料。 名人佳句 历代文人墨客留下很多赞美郫筒酒的佳句。 诗圣杜甫客居成都出游返家时,在《将赴成都草堂途中有先寄严郑公五首》中吟到:“得归茅屋赴成都,直为文翁再剖符。但使闾阎还揖让,敢论松竹久荒芜?鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤。五马旧曾谙小径,几回成札待潜夫”。表明他游历天府,已经视丙穴鱼(雅安之雅鱼)为佳肴,郫筒酒为美酒。只要忆及郫筒酒,其它酒就不想喝了。 宋朝穆修在《城南五题独游诗》中吟到:“水曲林幽独杖藜,郫筒香入乱花携。” 宋朝陆游在《思蜀》中吟到:“园庐已卜锦城东,乘驿归来更得穷。只道骅骝开道路,岂知鱼鸟困池笼。石犀祠下春波绿,金雁桥边夜烛红。未死旧游如可继,典衣犹拟醉郫筒”。你瞧,衣服当了也要一醉郫筒,洒脱之外可见郫筒酒是如何的香醇迷人。 宋朝苏轼(苏东坡)在给他远在浙江的老友周邠的《次韵周邠寄雁荡山图。二首》中说:“西湖三载与君同,马入尘埃鹤入笼。东海独来看日出,石桥先去踏长虹。遥知别后添华发,时向樽前说病翁。所恨蜀山君未到,他年携手醉郫筒。” 元代诗文大家虞集在《代祀西岳至成都作》中吟到:“我到成都才十日,驷马桥下春水生。渡江相送荷子意,还家不留非我情。鸬鹚轻筏下溪足,鹦鹉小窗呼客名。赖得郫筒酒易醉,夜深冲雨汉州城。” 清代袁枚在《随园食单》中写道:“郫筒酒,清冽澈底。饮之如梨汁蔗浆,不知其为酒也。但从四川万里而来,鲜有不变味者。余七饮郫筒,惟杨笠湖州刺史木上所带为佳”。在南京一带的袁枚,在那时的交通条件下,能七饮郫筒,可见郫筒酒当年的名气有多大。袁枚对难免已有些变味的郫筒酒,仍赞美不已,可见郫筒酒是多么迷人。 直至当代,郫筒酒也还很有名。当年朱德总司令来郫县时也曾询问过郫筒酒的生产情况,外籍华人韩素音回郫县时也问及郫筒酒。


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太和卤牛肉【郫县特产】

“太和卤牛肉”因产于郫县回族聚居的太和场(团结镇)而得名。于清朝末年形成,在川西平原远近闻名,腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。


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