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舜皇山土猪

目录

舜皇山土猪

舜皇山土猪,学名“东安猪”,目前是我国生产极品猪肉的优良地方品种之一。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一,2012年被国家质监总局批准列入国家地理标志保护产品。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载,舜皇山土猪的饲养历史距今二千多年。

回目录品种特点

舜皇山土猪,因产于湖南省永州市东安县舜皇山而得名。其躯体均匀对称、背腰平直,腹大不拖地,育肥性能强。其外貌特征是:点头墨尾,蝴蝶耳,短嘴头,筒子身、牛眼睛。猪肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁,素有“一家煮肉四邻香”的美称。

回目录市场效应

舜皇山的土猪在市场上十分看好,许多外地人开着车子去那里收猪,可常常是供不应求。因为真正意义上的舜皇山土猪是精心喂养出来的,并且是舜皇山土猪血统的特种基因所形成的独特品质,具有特殊的地方风味。不言而喻,这种风味就是舜皇山特有的生态环境所赋予的生存优势所造就的优秀品质。这其中包含了舜皇山富氧的新鲜空气、洁净的山泉水、飞动的山岚流霞、芬芳的山花野草,蓊郁苍莽的原始森林组合为深蕴的大山气韵,正是这种气韵孕育了这里土猪的精品良质,受到了世人格外的垂青,引起大家的特别关注。

回目录饲养管理技术

仔猪:

1、哺乳仔猪:3日补铁,7日补料,乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。

2、断奶仔猪:45至60日龄断奶,体重8kg至10kg,饲喂日粮0.4kg至0.6kg,饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。

生长育肥猪:

1.体重15kg至30kg阶段:饲喂日粮1kg至1.5kg,粗蛋白含量14.0%至16.0%。

2.体重30 kg至60kg阶段: 饲喂日粮1.5kg至2.0kg,粗蛋白含量12.0%至14.0%。

3.体重60 kg至出栏阶段:饲喂日粮1.75kg至2.5kg,粗蛋白含量11.0%至12.0%。

4.育肥猪屠宰在10至12月龄:体重在85kg至110kg。

5.全期禁用任何药物添加剂:治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。

6.全程补充青绿饲料:青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg,中期1.0 kg至1.5kg,后期1.5 kg至2.0kg。

7、育肥猪饲养:每栏设置运动场,平均1至2m2∕头。

环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

回目录屠宰加工

1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。

3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。

4.冷却保鲜:胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。

回目录质量特色

1.感官特色:

活体猪:毛色为两头乌,即头和尾部毛色为黑色,其它部分均为白色;头短而宽,面微凹;耳中等大,形如蝶;额部有皱纹,背腰较平直,腹大但不拖地。

猪肉:肌肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁。

2.理化指标:

项目 指标

肌肉pH值45min 6.0~7.0;肌肉pH值24h 5.5~6.5

嫩度(kgf) ≤4.0;滴水损失(%) ≤1.8;

肉色评分 3.0~4.0;大理石纹 ≥3.0;肌内脂肪(%) 4.0~5.5

回目录保护范围

湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。