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丹江口翘嘴鲌

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丹江口翘嘴鲌

丹江口翘嘴鲌,为地理标志保护产品, 原系长江、汉江土著鱼种,因丹江口大坝修建,在特定环境中繁衍生存的地域性特色产品,具有嘴上翘、眼下有红线,背部肌肉突起,背部青灰色,腹部银白色,个体大,肉质鲜等特征。

回目录产品特征

翘嘴鲌最大的可达1米长、10公斤重,富含的硒、锌、铁等微量元素,远高于普通鱼,其含有的DHA,对增强人的记忆力作用显著。丹江口翘嘴鲌肉质比较细嫩的原因主要在于其暴躁的性情,它运动量大、生性凶猛,属食肉型的鱼类。因此,其高蛋白,美妙的口感是普通鱼所无法企及的。

回目录历史文化

翘嘴鲌属鲤形目,是长江流域的一种古老鱼种,由于生长周期慢,肉质细嫩,味道鲜美,历来是餐桌上的佳肴,有“长江上等名贵鱼”的美誉,食用历史悠久。唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中写道:“白鱼如切玉,朱橘不论钱”,其中“白鱼”即翘嘴鲌。

相传唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江陵府界内时,忽有一尾大白鱼跃出水面,落在御舟之甲板上,只见鱼儿活蹦乱跳,阳光照射下,银光熠熠,逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪,品尝之后,对白鱼的美味大为赞美,从此,江陵府产的大白鱼就被列为贡品。

回目录地理环境

丹江口翘嘴鲌的诸多优点,主要得益于特殊的生长环境。原属广布性鱼类的丹江口翘嘴鲌,在没有修建丹江口水库前,汉江水域作为一个水生态区域与长江是相通的,所以,丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。兴建丹江口水库以后,由于未修建鱼类通道,切断了汉江上游洄游性鱼类与汉江中下游和长江的联系,在汉江丹江口水库形成了一个相对独立的水生态区域。为适应生存环境条件的变化,在水库蓄水以后,丹江口翘嘴鲌作为半洄游型鱼类的原有产卵场受到破坏,很快又在丹江口库区的汉库内重新形成了十余处鱼类产卵场。受海拔和地形影响,库区年平均气温保持在19.3℃一19.7℃之间,为丹江口翘嘴鲌的繁衍生长营造了越冬独有水域气候条件。

产区特殊的地域结构、水域气候、水质环境、饵料资源造就了丹江口翘嘴鱼白独有的品质特色,它的生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鲌鱼。

丹江口水库有浮游植物7门65属114种,浮游动物85属128种,底栖动物20科34种,鱼类12科13属68种,以鲤科种最多。这迎合了翘嘴鲌的食肉性,既能为丹江口翘嘴鲐的快速生长提供充足的食源,使其膘肥体壮,又能保持和形成丹江口翘嘴鲌生长所需要的营养成分。

回目录营养价值

翘嘴鲌还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高:“可治肝气不足,补肝明目,血助脉。”现代中医学研究证明,春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。